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拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!

2018年01月12日 16:57 来源:转载 责编:潘潘
最近你们那儿的天气零下了吗?走在大街上,脸还有知觉吗?妈妈一直念叨的秋裤,穿了几层?对抗冬天的寒气,你说无能为力,那是吃的不对!这是一份热辣的探店报告。吃完这些川湘菜,你可以在这个寒冷的冬天,燃起一把火。川菜湘菜同样以辣著称的两个菜系,各自占据着辣味美食的半壁江山,今天的探店报告就是一川一湘,看看你更喜欢哪一家呢?有时无界——川菜拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!有时无界的装修风格,一点也不像川菜馆,像是一家音乐酒吧西餐厅。有时无界还在餐厅的中央设置了舞台,晚上的时候还有驻唱歌手哦。引起我注意的是,餐厅还有一个小吧台,酒的品种也是丰富多彩,若不翻菜单不品菜,压根想象不到一家川菜餐厅也可以这么紧跟潮流。店家表示他们的定位就是一家年轻化的川菜餐厅。在菜品方面,也并且是一层不变的传统川菜,主厨进行了适当的调整与创新,可以更加符合现代的年轻人以及潮流。开始用餐吧- 酸菜鲈鱼-这道大菜可是餐厅的必点菜哦。餐厅的鲈鱼是从广州空运而来,鱼肉鲜美细腻,鱼刺几乎等于0。酸菜鲈鱼很多店都有卖,若能脱颖而出,厨师没点自己的小秘诀,是绝不可能的。鱼肉先切片,加入盐、生粉等调味腌制,要发酵一个小时以上才能使用。接着将鱼肉进行汆汤,为了保证鱼肉细腻的口感,汆汤的时间要控制在15~30秒之间,并且不开火,只有热水将鱼肉烫熟就好。接着爆炒蒜末,将其在鱼片上。拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!最后,淋上一层辣椒油,鱼肉浓汤和辣椒的香气就这样溢了出来。- 丰都麻辣鸡片 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!丰都麻辣鸡片,是川渝菜中的经典,餐厅选用的是苏北地区的农家老母鸡,而且是刚成年的鸡,鸡若太老,虽有嚼劲,却失去了应有的嫩滑。将土鸡杀后拔毛、去脏。烧一锅水,将土鸡与盐、青花椒、干辣椒、生姜、大葱、八角等一起煮一小时,再关火等上一个半小时。这道菜的底部是莴笋片,将其汆汤、用盐腌制 ,挤掉多余的水分。拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!等之前的鸡肉入味后,再把鸡肉切成一片一片和莴笋片一同使用香料粉、芝麻、红油等调料凉拌。最后,一份麻辣鸡片就完成了,夹一小片鸡肉,都是芝麻酱料,入口肉质劲道而细脆,还带着辣辣的口感。- 无界牛肉 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!这家的牛肉最对赞,真的是吃完一块想吃下一块,不柴不腻,口感刚刚好。刚刚端上桌时,整道菜犹如仙境般云里雾里,很梦幻哦~拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!有根据上海人的口味进行适当的调整,酱香味中糖的比例加重了一些。选用的是新鲜的腱子肉。先将牛肉洗净、腌制、汆汤、去血,再卤到八成熟,捞出,沥干,冷却后,根据纹理切成颗粒状。再把牛肉放入用油锅稍微炸一下,使得牛肉的肉质收紧,卤汁更入味。最后放入高压锅中40分钟左右,再收汁。一道菜全程下来,要近6个小时。摆盘也很好看。底部盐水花生米,普通的四川重庆家常小菜。- 有时秘制鸡 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!这道菜真的是好大一盘,超实惠的。在四川,很多专门买鸡的就叫小公鸡。这道菜选用的是土鸡,先用秘制酱料腌制成型,再和青椒、小米辣、炮姜、大蒜一同翻炒。这道菜也是很有讲究的,鸡下锅到起锅,这个过程中药保持火候一直不变,锅也不能离火。其次炒的速度一定要快,必须控制在两分钟之内,油温要掌握好。- 小饼牛肉 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!这道菜是选用牛里脊,切片腌制后,连同辣椒等一起翻炒。吃的时候,可以奖牛肉塞进小饼中一起吃,小饼相当的酥脆,牛肉微辣Q弹,很搭!- 羊肉串 -四川餐厅卖烤羊肉串不多见,但是有时无界还有开放宵夜啊。一直开到凌晨两点哦,吃着烧烤、喝着酒、听着音乐,洋气的川菜店!💰 人均:101元🏤 上海市漕宝路33号徐汇日月光中心一楼☎ 021-34197967🕗 周一至周日 11:00-02:00巡湘记——湘菜湘菜,和川菜有异曲同工之妙。说到二者的共同点,相信大家应该都不约而同地脱口而出:“辣!”没错,到底两者有什么不同?在我的印象中,川菜像是一位豪迈的青年,给人最直接的热辣红火的一面展示给你。而湘菜,像是热情的农机女孩,她热辣,却也多一丝的婉约与细腻。巡湘记,就是给我这样的感觉。拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!巡湘记,短短两三年的时间已经在上海开了7家分店。从湘西院落、洞庭渔家、洞庭集市…… 每一个主题场景都想是带你穿回三湘四水。巡湘记制作的是地道湖南美食,他们的菜品和环境一样,既有大气巍峨,亦有温婉灵动;既有红火酣畅之感,亦有酸甜细腻之味。店里的香料蔬菜以及养鱼池店家的菜品大部分都遵循传统湘菜制作工艺,其中很多的食材都是从云南直接空运至上海,三下洞庭,四入湘西,从浏阳蒸菜到洞庭水产,从衡阳土菜到长沙小吃。巡湘记,菜如其名,真的是找寻了在湘江地区的传统美食。开始用餐吧- 大湖有机鱼头王 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!每一桌客人几乎都会点的招牌菜,端上桌,给人一种红红火火过大年的节奏。大湖有机鱼头王的点睛之笔就是其剁辣椒,它是由美人椒、老坛剁辣椒、小米椒等特别调制成。其中红辣椒先洗净晾干后用手工剁碎,再加适量的盐,在用老坛封存腌制40天。一端上桌就开始弥漫的香气,这都是经过时间历练独有的鲜香味!拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!鱼头是6斤以上的有机花鲢鱼,每天从湖南常德大湖水域空运至店内,再用活水养着,现点现杀,保证鱼头的新鲜嫩滑。鱼头再配以剁椒共蒸,鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体。用筷子把新鲜红亮剁椒剥开,就看到了里面满满一盆的鱼肉,口感真的是香辣软糯。- 祁东香芋蒸排骨 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!祁东的香芋之前就早有耳闻,听说其香糯的口感远远高于其他普通香芋。香芋入菜经典之一便是香芋蒸排骨,经旺火蒸煮,香芋和排骨相互滋润与交融。而祁东香芋真的是很细腻,集合了“粉、香、沙、糯”口感于一体。- 巡湘猪手 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!先将猪手刚入卤水之中,在这过程中香料、时间都要把控的刚刚好,入不入味的关键就在于此步骤了。接着再用油炸,控出多余油份!猪蹄本身肉多油腻,经过卤、炸后,内部入味,油脂被烤出一部分,成菜竟然也就不腻了。- 永州血鸭 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!鸭血,你若以为是和猪血一样的内在,那可就大错特错了。湖南人对鸭的吃法绝对让你意想不到。先将鸭肉切小块,然后与辣椒、蒜头等一起翻炒。后面的重点就是倒入鸭血,对的,就是杀鸭的过程中存下的鸭血。边倒边炒,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑紫色。这道菜也是永州地区的经典,这样一道暗黑料理,你们能接受吗?- 衡阳小炒黄牛肉 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!黄牛肉相较于其他牛肉还是比较细嫩紧实的,非常适合小炒。锅烧热,倒油放入牛肉片炒变色,炒的牛肉要控制在纤维没有完全消失的那一刻,上座的牛肉需要时刻花一些时间咀嚼,这样牛肉的甘甜鲜味才会一点点释放出来。再搭配上特制的辣椒等调味品一同翻炒,看似非常家常的一到湖南菜,但对时间的把控丝毫马虎不得。一大份的小炒黄牛肉,真的是辛辣过瘾。- 湘西凉粉 -拯救在-5℃魔都街头 依然瑟瑟发抖的你!看菜名,我以为是南方那种冰冰凉凉,会在表面加上蜂蜜、糖水,似果冻的甜品。然而,湘西的凉粉是与众不同的。湘西地区是在凉粉上浇上辣椒油、芝麻、花生粒等,微辣,带着点甜酸。又滑又凉,真是不要太爽口了。💰 人均:90元🏤 上海市漕宝路33号徐汇日月光中心B1-20
文章关键词: 小吃 魔都街头
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